BLUMENKOHL-CURRY
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 Chilischote, rot
- 750 g Blumenkohl
- 250 g Süßkartoffel
- 200 g Karotte
- 80 g Zuckerschote
- 100 g Zucchini
- 150 g Cocktailtomaten
- 5 1/2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Panch Foron (Indische Gewürzmischung)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Curry
- 1/2 Limette
- 170 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsefond
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und kleinschneiden. Chili vom Stielansatz und Samen befreien. Alles im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, evtl. 2-3 EL Wasser zugeben.
Von dem Blumenkohl die Blätter entfernen und den Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen. Die Kartoffeln und die Karotten schälen, Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel, Karotten in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten von den Enden befreien und halbieren. Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, längs vierteln und in Stücke schneiden.
Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Samen entfernen.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Würzpaste und Panch Foron darin unter Rühren andünsten. Blumenkohl, Karotten zugeben, unter Rühren 4-5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Limettensaft würzen, Kokosmilch und Fond angießen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln. Kartoffeln und Zuckerschoten zugeben, weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Zucchini und Tomaten zufügen und 5 Minuten garen.
Nährwert pro Portion
247 kcal/25 g Kohlenhydrate/7 g Eiweiß/13 g Fett
